Cén Fáth a gCásann Blas nó a Athraítear Táirgí Bia Críochnaithe le linn Stórála?

Is féidir le táirge bia blas cothrom a fháil ar an lá a dhéantar é agus go háirithe seachtainí éagsúla ina dhiaidh sin. D’fhéadfadh an t-aroma éirí níos laige, d’fhéadfadh go n-imeoidh barrnóta geal, nó d’fhéadfadh nóta neamhchoitianta ocsaídithe, sean nó neamhchothromaithe teacht chun cinn.

Ní chiallaíonn na hathruithe seo i gcónaí go raibh an dáileog blas bunaidh mícheart. Féadfaidh siad a bheith mar thoradh ar chaillteanas luaineach, ocsaídiú, idirghníomhú leis an mbonn táirgí, tréscaoilteacht pacáistithe, luaineacht teochta nó meascán de roinnt fachtóirí.

Is é an freagra ceart mar sin ná an blas a mhéadú láithreach.Ba cheart go gcinnfeadh meastóireacht stórála rialaithe ar dtús cad a d'athraigh, nuair a d'athraigh sé agus cén chuid den chóras táirge atá freagrach.

1. Cailliúint Blas ar Leith ó Athrú Blais

Tá baint ag caillteanas blais agus athrú blais, ach ní hionann iad agus an fhadhb chéanna.

Caillteanas blasciallaíonn sé go n-éiríonn an carachtar beartaithe níos lú faoi deara. Féadfaidh an táirge blas glan fós, ach tá an tionchar aroma, féiniúlacht nó bailchríoch níos laige ná mar a bhí ag an meastóireacht tosaigh.

Athrú blasciallaíonn sé sin go bhfuil an chothromaíocht nó an carachtar athraithe. D’fhéadfadh nóta torthaí úra éirí cócaráilte, d’fhéadfadh próifíl uachtair a bheith níos malaí, nó d’fhéadfadh nóta ocsaídithe, cosúil le cairtchláir, miotalach nó sean nóta a bheith le feiceáil.

Tá an t-idirdhealú seo tábhachtach mar go bhféadann cur leis an mblais amháin an tionchar a athbhunú uaireanta, ach ní féidir leis an ocsaídiú, an t-aistriú pacáistithe ná an bonn táirgí éagobhsaí a cheartú go hiontaofa. I gcásanna áirithe, féadfaidh dáileog níos airde an éagothroime a dhéanamh níos soiléire.

2. Ról na luaineachta agus na Partitioning Aroma a thuiscint

Tá go leor comhdhúile aroma luaineach de réir dearaidh. Caithfidh siad bogadh ón mbia isteach sa spás ceann agus ansin an srón a bhaint amach sula bhfeicfear iad.

Le linn stórála, is féidir le cuid de na comhdhúile sin éalú de réir a chéile tríd an dúnadh, dul ar imirce isteach san ábhar pacáiste nó a athdháileadh idir uisce, saill, próitéin, stáirse agus spás ceann an phacáiste. D'fhéadfadh scaoileadh cumhra níos ísle a bheith mar thoradh air fiú nuair nach bhfuil an méid blas iomlán sa táirge imithe go hiomlán.

Bíonn tionchar ag maitrís an táirge ar na nótaí is mó a mbíonn tionchar acu. Is féidir le saill comhdhúile cumhra hidreafóbach a choinneáil, féadfaidh próitéiní so-ghalaithe áirithe a cheangal, agus is féidir le hathrú ar thaise nó ar uigeacht scaoileadh cumhra a athrú le linn tomhaltais.

Sin é an fáth go gcaithfear feidhmíocht stórála a sheiceáil sa táirge agus sa phacáiste iarbhír - ní hamháin i dtuaslagán blas caolaithe nó i mbonn saotharlainne úr-ullmhaithe.

3. Seiceáil Nochtadh Ocsaigin agus Ocsaídiú

Is féidir le ocsaigin cur isteach ar an mblas breise agus ar an mbonn bia. Féadfaidh ocsaídiú comhdhúile aroma inmhianaithe a laghdú agus comhdhúile so-ghalaithe nua a chruthú a thugann isteach nótaí bréa, cosúil le péint, cosúil le cairtchláir nó seannótaí.

Braitheann an riosca ar an bhfoirmiú. Féadfaidh táirgí ina bhfuil saillte, comhábhair íogaire torthaí, vitimíní, líocha nó comhábhair atá seans maith go ocsaídiú go nádúrtha athrú fiú nuair a bhíonn an blas féin réasúnta seasmhach.

Is féidir le ocsaigin dul isteach tríd an ábhar pacáiste, fanacht sa táirge nó headspace tar éis a líonadh, nó a thabhairt isteach arís agus arís eile tar éis oscailt. Is féidir le spás ceann mór agus séala neamhfhoirfe nochtadh an táirge a mhéadú le himeacht ama.

Nuair a bhíonn seachnóta le feiceáil, déan an bonn gan blas agus an táirge blaistithe a mheas. Má thagann fabht den chineál céanna ar an dá shampla, d’fhéadfadh gurb é an bonn nó an pacáiste an bhunchúis seachas an dáileog blais.

4. Rialú Solas, Teochta agus Stórála luaineachta

Go ginearálta luasghéaraíonn teas imoibrithe ceimiceacha agus féadann sé an ráta caillteanais aroma a mhéadú. Is féidir le solas díghrádú a chur chun cinn i bhfoirmíochtaí solas-íogair, go háirithe nuair a bhíonn ocsaigine, líocha nó comhábhair photosensitive i láthair.

Is féidir le hathruithe teochta arís agus arís eile a bheith chomh tábhachtach le teocht ard amháin. Féadfaidh siad brú ceannspáis a athrú, gluaiseacht so-ghalaithe a mhéadú, cur isteach ar eibleachtaí agus an bealach a fheidhmíonn an pacáiste agus an dúnadh a athrú.

Dá bhrí sin, ba cheart go n-áireofaí sa tástáil stórála an riocht tráchtála atá beartaithe agus, nuair is iomchuí, riocht luathaithe rialaithe. Tá tástáil luathaithe úsáideach chun riosca a aithint agus chun samplaí a chur i gcomparáid, ach níor cheart déileáil léi mar ionad uathoibríoch ar bhailíochtú seilfré fíor-ama.

◆ Taifead an raon teochta iarbhír, ní hamháin an socrú spriocanna.
◆ Samplaí comparáide a chosaint ó nochtadh solais neamhbheartaithe.
◆ Seachain comparáid a dhéanamh idir samplaí a raibh stair éagsúla oscailt nó láimhseála acu.

5. Déan an Bonn Táirge a mheas mar Chóras Athraithe

Leanann bia críochnaithe ag forbairt tar éis táirgeadh. Féadfaidh aigéadacht aistriú, d'fhéadfadh saill ocsaídiú, féadfaidh próitéiní idirghníomhú le comhdhúile cumhra, d'fhéadfadh taise imirce, agus d'fhéadfadh uigeacht éirí níos daingne nó níos boige.

Is féidir leis na hathruithe seo cur isteach ar aireachtáil an bhlais fiú nuair nach bhfuil aon athrú ar an tiúchan blais. Mar shampla, féadfaidh slaodacht mhéadaithe scaoileadh cumhra a laghdú, agus is féidir le hathruithe binneas nó aigéadacht an blas céanna a dhéanamh níos láidre, níos laige nó níos lú nádúrtha.

Is féidir le gníomhaíocht mhicribhitheolaíoch nó einsímeach athruithe céadfacha a chruthú freisin. Ba cheart aon choipeadh, foirmiú gáis, sourness nó nóta cosúil le millte gan choinne a fhiosrú mar shaincheist maidir le sábháilteacht agus cáilíocht an táirge - gan a bheith clúdaithe le blas breise.

Bain úsáid as rialtán gan blas nuair is féidir. Soláthraíonn sé tagairt chun a chinneadh an dtosaíonn an t-athrú breathnaithe ar an mbonn táirgí, ar an gcóras blasanna nó ar a n-idirghníomhaíocht.

6. Athbhreithnigh Pacáistiú, Dúnadh agus Headspace

Is cuid den chóras blas é an pacáistiú toisc go rialaíonn sé nochtadh ocsaigine, taise agus solas. Is féidir leis comhdhúile cumhra a ionsú freisin nó boladh dá chuid féin a chur leis.

Ná déan meastóireacht ar an ábhar pacáiste ar pháipéar amháin. Déan tástáil ar an bpacáiste iomlán: coimeádán, línéar, dúnadh, séala, toirt líonadh agus coinníollacha dáileacháin a bhfuiltear ag súil leo.

Déan comparáid idir pacáistí leis an mbaisc táirge céanna agus iad a líonadh faoi na coinníollacha céanna. Má choinníonn pacáiste amháin an spriocphróifíl agus go gcaillfidh pacáiste eile nótaí barr, d'fhéadfadh an toradh a bheith ina chúis le feidhmíocht bhacainn, séalaithe nó spás cinn seachas gá le níos mó blas.

◆ Deimhnigh sláine an tséala agus an chasmhóimint dúnta nó comhsheasmhacht iarratais.
◆ Seiceáil an bhfuil boladh pacáiste inbhraite i bpacáiste rialaithe folamh.
◆ Taifead a dhéanamh ar an leibhéal líonta agus an spás cinn go comhsheasmhach thar trialacha.
◆ Cuir an pacáiste tráchtála deiridh san áireamh sa bhailíochtú - ní hamháin coimeádáin saotharlainne.

7. Breathnaigh ar Éifeachtaí Iarmharacha ó Phróiseáil

Bíonn tionchar ag an méid a tharla le linn táirgeadh ar chobhsaíocht stórála. Féadfaidh nochtadh teasa ard, amanna fada sealbhaithe, lomadh láidir nó nochtadh déanach don aer cúlchiste tosaigh nótaí cumhra íogair an táirge a laghdú.

Is féidir le sampla fós boladh inghlactha díreach tar éis a tháirgeadh ach a athrú go tapa toisc go bhfuil béim curtha cheana féin ar chomhpháirteanna íogaire. D'fhéadfadh sé go mbeadh an fhadhb seo le feiceáil le linn an scálaithe de bharr difríochtaí idir trealamh saotharlainne agus monarchan.

Déan an pointe breisithe blas a dhoiciméadú, teocht an táirge, an t-am a mheascadh, an t-am a shealbhú roimh an próifíl a líonadh agus a fhuarú. Gan an fhaisnéis seo, féadfar an milleán mícheart a chur ar an mblas nó ar an bpacáiste mar gheall ar mhainneachtain stórála.

8. Déan measúnú ar Níos mó ná Pointe Ama Amháin

Déanann toradh Lá 0 cur síos ar cháilíocht tosaigh, ní ar chobhsaíocht stórála. Ar a laghad, is gá tagairt tosaigh agus roinnt seicphointí níos déanaí a roghnú de réir seilfré beartaithe agus próifíl riosca an táirge.

Bain úsáid as an modh meastóireachta céanna ag gach pointe ama. Ba cheart samplaí a sheirbheáil ag teocht chomhsheasmhach agus sa chineál céanna soithigh, le cóid dalla agus ordú sainithe comparáide de rogha.

Taifead déine agus carachtar ar leithligh. Seans go gcaillfidh scór simplí do thaitin iomlán athrú tábhachtach, mar shampla barrnóta úr a chailleadh, fad is a fhanann binneas agus aroma iomlán láidir.

◆ Dírítear ar fhéiniúlacht aroma agus ar an tionchar iomlán
◆ Úra barrnóta, corp agus bailchríoch
◆ Nótaí seachnótaí cosúil le carachtar ocsaídithe, sean, miotalach, cócaráilte nó pacáiste
◆ Cuma, uigeacht, pH agus táscairí cáilíochta eile a bhaineann go sonrach le táirge

9. Dear Triail Stórála Rialaithe

Athraíonn triail úsáideach fachtóir mór amháin ag an am. Má athraíonn dáileog an bhlais, an phróisis, an phacáiste agus an teocht stórála le chéile, ní féidir leis an toradh deiridh a thaispeáint cén fachtóir ba chúis leis an difríocht.

Ullmhaigh dóthain aonad ó bhaisc aonchineálach amháin do na seicphointí pleanáilte go léir. Seachain an pacáiste céanna a athoscailt arís agus arís eile murab é an cuspóir sonrach é insamhladh a dhéanamh ar úsáid tomhaltóirí tar éis oscailt.

Féadfaidh tástáil phraiticiúil an fhoirmliú reatha a chur i gcomparáid le rogha eile rialaithe amháin, amhail pointe breise breise, pacáiste níos cosanta nó rogha blais atá deartha don fheidhmchlár. Coinnigh an dáileog tairiseach murab é an dáileog féin an athróg atá faoi imscrúdú.

Coimeád sampla tagartha atá stóráilte i gceart nuair is praiticiúil. Ní thagann an tagairt in ionad na dtaifead Lá 0, ach is féidir leis cabhrú leis an bhfoireann breithiúnas a thabhairt ar cibé an bhfuil athrú mar thoradh ar an riocht tástála nó ar ghnáthathrú bhaisc.

10. Diagnóisigh an Cúis Roimh Athrú Dosage

Is gníomh ceartaitheach féideartha amháin é dáileog a mhéadú. D’fhéadfadh sé a bheith cuí nuair a fhanann an sainghné sprice glan ach go dtiteann sé go seasta faoi bhun na déine riachtanach le linn stórála.

Is lú an seans go réiteoidh sé fadhb nuair a athraíonn an blas treo, nuair a fhásann seachnóta le himeacht ama, nó nuair a fheidhmíonn pacáiste amháin ar bhealach difriúil ó phacáiste eile. Sna cásanna sin, ba cheart go ndíreodh an t-imscrúdú ar chomhoiriúnacht foirmlithe, próiseáil, rialú ocsaigine, cosaint solais, bacainn phacáiste nó sláine dúnta.

Tá an cinneadh is iontaofa bunaithe ar phatrún trasna samplaí agus pointí ama - ní ar aon tuiscint céadfach amháin.

Treoir Diagnóiseacha

Seicliosta Meastóireachta Stórála Deiridh

✓ Sainmhínigh cé acu an fhadhb atá ann le cailliúint déine, athrú carachtar nó forbairt seachnóta.
✓ Úsáid an bonn táirge iarbhír, próiseas táirgthe agus pacáiste tráchtála.
✓ Ullmhaigh bunrialtán gan bhlas nuair is féidir.
✓ Coinnigh an dáileog, an bhaisc, an leibhéal líonta agus na coinníollacha láimhseála comhsheasmhach thar chomparáidí.
✓ Déan taifead ar nochtadh ocsaigine, spás ceann, solas, teocht agus stair tosaigh.
✓ Déan measúnú ag Lá 0 agus ag seicphointí pleanáilte a bhaineann leis an seilfré atá beartaithe.
✓ Déan measúnú ar leith ar charachtar cumhra, ar dhéine, ar bharrnótaí, ar cholainn, ar chríochnótaí agus ar seachnótaí.
✓ Déan comparáid idir athróga pacáistithe agus próiseála sula méadaítear dáileog an bhlais.
✓ Deimhnigh an réiteach roghnaithe ar scála píolótach nó ar scála táirgeachta.
✓ Bain úsáid as bailíochtú fíor-ama don chinneadh deiridh maidir le seilfré tráchtála.

Conclúid

Féadfaidh blas i dtáirge bia críochnaithe céimnithe nó athrú le linn stórála toisc gur córas dinimiciúil é an táirge. Is féidir le comhdhúile cumhra volatilize, imirce nó imoibriú, agus leanann an bonn táirge, pacáiste, ocsaigin, solas agus teocht tionchar a imirt ar fheidhmíocht céadfach.

Ní dáileog níos airde an réiteach ceart go huathoibríoch. Is é an cur chuige is fearr ná samplaí rialaithe a chur i gcomparáid le himeacht ama, patrún an athraithe a aithint agus an fachtóir a chuireann srian le cobhsaíocht a cheartú.

Nuair a dhéantar measúnú ar dhálaí dosage, próiseas, pacáiste agus stórála le chéile, is féidir le forbróirí táirgí cinntí blas níos iontaofa a dhéanamh roimh tháirgeadh tráchtála.

Réitigh Blais HiDoo Gaolmhara

Ag brath ar na coinníollacha iarratais agus próiseála, féadfaidh forbróirí táirgí formáidí blaistithe leachtacha nó púdair a mheas thar chórais dí, báicéireachta, milseogra, déiríochta, blasta agus blastán. Ba cheart an rogha chuí a dhearbhú i bhfoirmiú agus i bpacáiste iarbhír an chustaiméara.