Is féidir súil láithreach a chruthú le buidéal a oscailt agus boladh láidir a bholadh: ba cheart go mbeadh an blas láidir sa táirge críochnaithe freisin.
Mar sin féin, ní léiríonn meastóireacht dhíreach ón mbuidéal conas a fheidhmeoidh an blas i bhfíorchóras bia.
Déantar blas tiubh a mheas faoi choinníollacha an-difriúla ó dheoch críochnaithe, uachtar reoite, briosca, císte nó táirge bia eile. Tar éis don blas dul isteach sa táirge, idirghníomhaíonn sé le huisce, saill, próitéin, siúcra, aigéadacht agus comhábhair eile. Féadfaidh meascadh, téamh, fuarú, pacáistiú agus stóráil cur isteach air freisin.
Ar an gcúis seo, d'fhéadfadh go mbeadh blas go bhfuil boladh cumhachtach sa bhuidéal le feiceáil i bhfad níos laige nó go simplí difriúil sa táirge críochnaithe.
Sula ndéantar an dáileog a mhéadú nó an blas a athsholáthar, ba cheart do mhonaróirí an córas iarratais iomlán a sheiceáil.
1. Maitrís Bia
Tá an maitrís bia ar cheann de na fachtóirí is tábhachtaí a théann i bhfeidhm ar fheidhmíocht blas.
Féadann an blas céanna torthaí éagsúla a tháirgeadh in uisce, bainne, uachtar reoite, táirgí bácúis agus -táirgí ard-saill toisc go bhfuil meascán difriúil de chomhábhair i ngach táirge.
I measc fachtóirí tábhachtacha tá:
● Ábhar saille
● Ábhar próitéine
● Siúcra agus solaid iomlána
● Aigéadacht agus pH
● Ábhar uisce
● Slaodacht
● Eiblitheoirí, cobhsaitheoirí agus comhábhair fheidhmiúla eile
Is féidir le saill roinnt comhdhúile aroma a choinneáil agus an bealach a scaoiltear iad a athrú le linn tomhaltais. Féadfaidh próitéin idirghníomhú le comhábhair blas áirithe. Féadfaidh ard-siúcra nó ábhar soladach an tuiscint láithreach ar aroma a laghdú, agus féadfaidh aigéadacht roinnt treoracha blas a neartú agus cinn eile a lagú.
Tá slaodacht tábhachtach freisin. D'fhéadfadh táirge tiubh aroma a scaoileadh níos moille ná deoch slaodachta íseal.
Ciallaíonn sé seo nach féidir a fheidhmíocht sa bhia deiridh a thuar go cruinn má dhéantar blas ar uisce amháin a mheas.
Nuair is féidir, ba cheart roghnú blas a dhéanamh i mbonn atá gar do tháirge iarbhír an chustaiméara.
2. Coinníollacha Próiseála
Féadfaidh blas feidhmiú go maith le linn tástála saotharlainne ach éireoidh sé níos laige tar éis gnáthphróiseála táirgeachta.
I measc na gcoinníollacha próiseála tábhachtacha tá:
● Teocht téimh
● Am téimh
● Coinníollacha bácála nó friochta
● Pasteurization nó steiriliú
● Homogenization
● Meascadh ardluais
● Brú agus cóireáil mheicniúil
● Nochtadh táirge don aer
Tá roinnt comhpháirteanna aroma níos so-ghalaithe ná a chéile. D'fhéadfadh téamh fada a bheith ina chúis leis na comhpháirteanna seo galú nó athrú, rud a laghdódh an úire agus an tionchar a thabhairt faoi deara.
In iarratais bácála, ní fhéadfaidh an t-aroma a aimsítear sa taos nó sa bhataire a bheith mar an gcéanna tar éis bácála. I ndeochanna agus táirgí déiríochta, féadfaidh pasteurization, steiriliú nó homogenization an phróifíl blas deiridh a athrú freisin.
Ní gá go scriosann próiseáil an blas iomlán. Féadfaidh sé an t-iarmhéid idir nótaí aroma éagsúla a athrú. Féadfaidh an táirge a bhuncharachtar a choinneáil agus na nótaí níos gile a chailliúint a sholáthraíonn úire agus tionchar láithreach.
Dá bhrí sin, ba cheart blas a mheas tar éis an phróisis táirgthe iomlán, ní hamháin roimh théamh nó meascadh.
3. Dosage agus Dáileadh
Nuair is cosúil go bhfuil feidhmíocht blas lag, is minic a bhíonn an chéad imoibriú chun an dáileog a mhéadú.
D'fhéadfadh sé seo cabhrú i gcásanna áirithe, ach ní i gcónaí ag cur blas níos mó ar an réiteach ceart.
Is féidir le dáileog iomarcach a chruthú:
● Aroma garbh nó saorga
● Nótaí searbh nó ceimiceacha
● Tar éis blas lag
● Costas táirgthe méadaithe
● Táirge críochnaithe neamhchothrom
Sula ndéantar an dáileog a mhéadú, ba cheart do mhonaróirí a dhearbhú go ndéantar an blas a dháileadh go cothrom ar fud an táirge.
Seiceáil an bhfuil:
● Rinneadh an blas a thomhas go cruinn
● Ríomhadh méid an bhaisc i gceart
● Ba leor am measctha
● Shroich an trealamh measctha an bhaisc iomlán
● Cuireadh an blas de réir a chéile agus go haonfhoirmeach
● Samplaíodh an táirge ó níos mó ná suíomh amháin
● D'fhan an blas cobhsaí le linn táirgeadh leanúnach
Is féidir le dáileog a roghnaíodh i gceart fós torthaí neamhréireach a thabhairt má tá an blas comhchruinnithe i gcuid amháin den bhaisc.
D’fhéadfadh go mbeadh coinníollacha measctha difriúla ag teastáil freisin do shamplaí beaga saotharlainne agus do bhaisceanna táirgeachta lánscála. D’fhéadfadh go mbeadh suimiú agus meascadh níos rialaithe in umar táirgthe ag teastáil ó bhlastán a scaipeann go héasca in eascra.
Ba cheart, dá bhrí sin, dáileog agus dáileadh a mheas le chéile.
4. Uainiú Suimiú
Féadfaidh an pointe ag a gcuirtear an blas isteach go mór ar an toradh deiridh.
Má chuirtear -blas atá íogair ó thaobh teasa leis ró-luath, d’fhéadfadh sé a bheith nochta do théamh neamhriachtanach nó do phróiseáil leathnaithe. Má chuirtear é ró-dhéanach, ní fhéadfaidh sé a dháileadh go cothrom.
Braitheann an pointe breise is oiriúnaí ar:
● Cineál táirge
● Formáid blais
● Teocht próiseála
● Trealamh measctha
● Scaipeadh riachtanach
● Ceanglais sábháilteachta bia
● Seicheamh táirgeachta
I roinnt iarratais, is féidir leis an blas a chur leis tar éis an phríomhchéim téimh cuidiú le nótaí cumhra so-ghalaithe a choinneáil. I dtáirgí eile, is gá go leor ama a mheascadh don bhlas nó ní mór é a ionchorprú roimh homogenization.
Níl aon phointe breise amháin atá ceart do gach iarratas.
Is é an cuspóir dóthain ama a thabhairt don bhlas le scaipeadh agus nochtadh neamhriachtanach do theas, d’aer nó do chóireáil mheicniúil fhada a sheachaint.
Agus an pointe breise á athrú, níor cheart ach athróg próiseála amháin a choigeartú ag an am. Déanann sé seo níos éasca a chinneadh an bhfeabhsaíonn an t-athrú an táirge críochnaithe i ndáiríre.
5. Fuarú agus Stóráil
Ní stopann forbairt blas i gcónaí nuair a thagann deireadh le táirgeadh.
Féadfaidh an t-aroma a bhraitear díreach tar éis a phróiseáil a bheith difriúil ón aroma a bhraitear tar éis fuaraithe nó stórála.
Ba cheart do mhonaróirí smaoineamh ar:
● Luas fuaraithe
● Teocht an táirge le linn meastóireachta
● Am scíthe nó aibithe
● Ábhar pacáistithe
● Headspace taobh istigh den phacáiste
● Nochtadh solais
● Nochtadh ocsaigine
● Teocht stórála
● Fad stórála
D'fhéadfadh táirgí te aroma a scaoileadh níos tapúla agus le feiceáil níos láidre le linn meastóireachta luath. Tar éis fuaraithe, d'fhéadfadh go mbeadh cuma níos lú déine ar an táirge céanna.
Tá am ag teastáil ó roinnt táirgí chun cothromaíocht blas cobhsaí a bhaint amach. D'fhéadfadh blas difriúil a bheith ag uachtar reoite, táirgí déiríochta, líonadh agus táirgí bácúis áirithe tar éis roinnt uaireanta an chloig nó tar éis stórála thar oíche.
Is féidir le pacáistiú tionchar a imirt ar choinneáil blas freisin. Féadfaidh comhpháirteanna cumhra so-ghalaithe éalú de réir a chéile trí ábhair phacáistithe mí-oiriúnacha nó go mbeidh tionchar ag ocsaigin agus solas orthu.
Le haghaidh meastóireachta iontaofa, ba cheart samplaí a thástáil faoi na coinníollacha teochta agus stórála céanna leis an táirge críochnaithe tráchtála.
Modh Praiticiúil chun Feidhmíocht Lag Blais a Mheas
Nuair a bhíonn boladh láidir sa bhuidéal ach go bhfuil an chuma lag sa táirge críochnaithe, bain úsáid as próiseas meastóireachta struchtúrtha.
Céim 1: Déan an tiúchan a mheas i gceart
Ná bí ag brath ach ar bholadh go díreach ón mbotella.
Ullmhaigh caolú rialaithe nó sampla iarratais ionas gur féidir blasanna éagsúla a chur i gcomparáid faoi na coinníollacha céanna.
Céim 2: Tástáil sa bhonn bia iarbhír
Úsáid bonn a léiríonn go dlúth an fhoirmliú réadúil, lena n-áirítear a shaill, a phróitéin, a shiúcra, a aigéadacht agus a chion soladach.
Céim 3: Déan comparáid idir roimh agus tar éis próiseála
Déan an táirge a mheas:
● Roimh théamh
● Díreach tar éis a phróiseáil
● Tar éis fuaraithe
● Tar éis na tréimhse stórála gnáth
Cuidíonn sé seo a aithint nuair a thosaíonn an blas ag lagú nó ag athrú.
Céim 4: Taifead na príomh-athróga
Taifead:
● Dosage blais
● Méid bhaisc
● Am measctha
● Pointe suimithe
● Teocht próiseála
● Am téimh
● Coinníollacha fuaraithe
● Teocht stórála
Gan na taifid seo, tá sé deacair trialacha rathúla a atáirgeadh nó cúis na dtorthaí neamhréireacha a aithint.
Céim 5: Athraigh fachtóir amháin ag an am
Ná athraigh an blas, an dáileog, an pointe breise agus an teocht próiseála ag an am céanna.
Coigeartaigh athróg amháin, cuir an toradh i gcomparáid leis an sampla bunaidh agus ansin cinneadh ar an gcéad chéim eile.
Céim 6: Deimhnigh an toradh i ngnáththáirgeadh
Ba cheart sampla saotharlainne rathúil a thástáil arís faoi choinníollacha táirgthe iarbhír.
Ba cheart go bhfanfadh an blas deiridh cobhsaí thar bhaisceanna, tréimhsí próiseála agus coinníollacha stórála éagsúla.
Cathain ar cheart an Blas a Athchóiriú?
D’fhéadfadh go mbeadh athfhoirmiú iomchuí nuair nach meaitseálann an phróifíl blais féin leis an táirge nó mura féidir leis cobhsaíocht leordhóthanach a sholáthar faoi na coinníollacha próiseála riachtanacha.
Mar sin féin, ba cheart go ndéanfaí athfhoirmliú de ghnáth tar éis seiceáil a dhéanamh:
● Comhoiriúnacht maitrís bia
● Caillteanais phróiseála
● Cruinneas dosage
● Dáileadh blais
● Am breise
● Coinníollacha fuaraithe agus stórála
Mura bhfuil na fachtóirí seo rialaithe, d'fhéadfadh athrú ar an blas a cheilt ach an fhadhb iarratais bunaidh.
Is minic gurb é an réiteach is éifeachtaí meascán de roghnú blas oiriúnach agus coinníollacha iarratais cearta.
Conclúid
Ní ráthaíonn aroma láidir sa bhuidéal go huathoibríoch feidhmíocht láidir sa táirge críochnaithe.
Tá blas tiubhaithe sa bhuidéal. Tá córas bia iomlán sa táirge críochnaithe ina mbíonn tionchar ag comhábhair, coinníollacha próiseála agus stórála ar scaoileadh cumhra agus ar bhraistint.
Sula méadaítear an dáileog nó sula n-athraítear an blas, ba cheart do mhonaróirí cúig phríomhréimse a mheas:
1. maitrís bia
2. Coinníollacha próiseála
3. Dosage agus dáileadh
4. Am breise
5. Fuarú agus stóráil
Is féidir le tástáil iarratais chórasach a aithint cá bhfuil feidhmíocht blais á laghdú agus cabhrú le monaróirí táirge críochnaithe níos comhsheasmhaí a bhaint amach.
Soláthraíonn HiDoo blasanna leachtacha agus púdar, réitigh blas saincheaptha, samplaí agus tacaíocht iarratais do mhonaróirí dí, déiríochta, uachtar reoite, bácúis, milseogra agus bia eile.
Ag lorg an réiteach blas ceart do do tháirge?
Déan teagmháil le foireann HiDoo le faisnéis a fháil faoi do bhonn táirgí, próiseas táirgthe, spriocphróifíl blas agus dúshlán iarratais reatha.
